Tortino di formaggio magro e zucchine

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di zucchine
20 gr di olio extra vergine di oliva
20 ml di vino bianco da cucina
75 gr di uovo
200 gr di formaggio magro a fiocchi

Preparazione:

Riempire di acqua una pirofila e metterla in forno a 200°. Affettare le zucchine in modo molto sottile e farle appassire in una pirofila con un goccio di olio extra vergine di oliva e alcuni cucchiai di acqua. Salare leggermente e bagnare con il vino. Lasciare cuocere a fuoco basso a recipiente coperto per circa 5-10 minuti. Nel frattempo sbattere le uova e passarle al frullatore insieme alle zucchine sino ad ottenere un composto liscio. Unire quindi il formaggio magro a fiocchi e riempire degli stampi piccoli per soufflè (antiaderenti). Adagiarli nella pirofila riepita di acqua e lasciare cuocere per circa 30-40 minuti. A cottura ultimata lasciare intiepidire prima di sformare. Servire con un cucchiaio di salsa di pomodoro fresco e olio a crudo.