Pennette rosa

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di pennette rigate
1 vasetto di yogurt magro al bifido
100 gr di pomodori maturi spellati
Cipolla tritata
Basilico
20 gr di olio extra vergine di oliva
10 gr di parmigiano grattugiato

Preparazione:

Lessare le pennette al dente in abbondante acqua leggermente salata. Nel frattempo fare insaporire la cipolla tritata con alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva. Unire quindi i pomodori maturi precedentemente spellati e il basilico e lasciare cuocere per circa 30 minuti aggiungendo acqua all’occorrenza. Frullare quindi la salsa insieme allo yogurt magro con un pizzico di sale e rimettere in pentola per poco più di 5 minuti. Scolare la pasta e condirla con la salsa rosa preparata e un cucchiaino di parmigiano grattugiato.