Filetti di sogliola agli aromi

(per 4 persone)

Sogliole già pulite gr 200.
Pomodori maturi gr 320
Spinaci gr 400
Sedano, carote e prezzemolo q.b.
Yogurt magro mezzo vasetto.
1 limone
Olio extravergine di oliva.
Menta, aneto, erba cipollina e sale.
Benefibra 2 cucchiai da minestra a persona (corrispondenti a 6 gr di fibra).

Preparazione

Lessare gli spinaci, strizzarli bene e passarli al setaccio fine. Aggiungere lo yogurt nel quale sarà stato preventivamente sciolto il Benefibra, salare e mescolare bene. Spalmare la mousse così ottenuta sui filetti di sogliola che andranno arrotolati e cotti in acqua avvolti in una pellicola trasparente e accompagnati da prezzemolo, sedano e carote a listarelle. Scolare il pesce, salarlo e tagliarlo a rondelle. Servirlo coi pomodori tagliati a cubetti irrorando con una salsina aromatica ottenuta battendo olio e limone ed aggiungendo alcune foglie di aneto, menta ed erba cipollina tritate.